Bruschetta: czyli grzanki Włoskie z pomidorami

Bruschetta to tradycjonalne antipasti, czyli mały przysmak przed drugim daniem. Włosi również uwielbiają bruschette do grilla. My uwielbiamy te grzanki ponieważ pasują do wszystkiego, są lekkie a bardzo smaczne.

Składniki na dwie osoby // Czas przygotowania 30min

4 -6 kanapek białego chleba np. własnego wyroby

200g pomidorów pokrojonych na małe kawałki

4 ząbki czosnku

Oliwę

Sól

Bazylia

1. Pomidory wymieszać z świeżą bazylią, solą i trzema ząbkami pokrojonego czosnku i odstawić.
2. Kanapki chleba podgrzać na patelni (bez oleju!) aż dobiorą koloru (najlepiej na grillu)
3. Podgrzany chleb wysmarować ostatnim ząbkiem czosnku, nałożyć farsz z pomidorów i polać trochę oliwą.

Gotowe!

Wiosenna sałata po Włosku

Świeże warzywa i świeże składniki: to baza włoskiej kuchni. Oto przepis na  szybką sałatę wiosenną: pasuje bardzo dobrze do ryb (podałam ją z przegrzebkami, z łososiem i z domowym włoskim chlebem), ale i można zrobić do grilla lub upieczonego kurczaka. Oto przepis:

Składniki na dwie osoby // Czas przygotowania: 30min

Salata

½ główki sałaty  romanesko (lub innej sałaty do smaku)

10 pomidorów cherry

5 rzodkiewek

1 avocado

Sos do sałaty

5 łyżek oliwy

2 łyżki octu balsamicznego

sól, pieprz, bazylia

1 łyżeczka musztardy

szczypki cukru

Przegrzebki

200g przegrzebek

1 mała cebule

2 ząbki czosnku

½ szklanki wina białego

szczypki cukru

1. Warzywa do sałaty umyć i pokroić w małe kawałki.
2. Do sosu: zmieszać składniki w szklance. Używając widelca, dobrze rozmieszać aż wszystkie składni się połączą. Dodać do sałaty i pomieszać.
3. W międzyczasie, pokroić cebulę i czosnek, i dodać do rozgrzanej patelnie z oliwą.
4. Jak się trochę podsmażą, dodać cukru, aby się trochę karmelizowało.
5. Następnie dodać przegrzebki i podlać winem.
6. Piec tak długo aż woda/wino wyparują i przegrzebki się zrobią złociste. 

Gotowe!

Ragu alla Bolognese

W ostatnim przepisie podaliśmy instrukcje na spaghetti alla Bolognese, czyli bardziej europejskją wersje włoskiego oryginału. Wiec przyszła pora na ugotowanie ragu!

Składniki na dwie osoby // Czas przygotowania: 2 godz.

250g mielonego mięsa (najlepiej wołowego)
50g pancetta (czyli świeżego boczku)
1 marchewka
1 mała cebula
1 seler zielony
250ml bulionu wołowego
50g koncentratu pomidorowego
25g masła
250ml czerwonego wina
200g spaghetti lub tagliatelle

1. Warzywa pokroić na małe kawałki 
2. Rozpuścić masło na patelni, dodać trochę oliwy i włożyć pokrojone warzywa, podsmażając
3. Pokroić pancette lub boczek i dodać do warzyw na patelnie
4. Jak już wszystko w patelni nabierze ładny kolor, dodać mięso i dobrze podsmażyć 
5. Następnie dodać czerwone wino i dalej gotować aż wyparuje.
6. 125ml bulionu następnie powoli dodawać do mięsa, tak aby nie było mięso za mokre (dajemy sobie czas aby wszystko miało dobra konsystencje)  
7. W drugich 125ml bulionu rozpuścić koncentrat i ponownie powili dodawać do mięsa
8. Na wolnym ogniu tak długo gotować, aż dojdzie do kremowej 
9. W międzyczasie ugotować spaghetti w dużym garnku, odlać i zmieszać z sosem i gotowe!

Spaghetti alla Bolognese: Przepis na makaron w sosie pomidorowym z mięsem mielonym

Spaghetti alla Bolognese w sumie nie istnieje we Włoszech: potrawa ta nazywa się "ragu allaBolognese" i nie zwiera sosu pomidorowego. Ale cały świat zna i lubi wariancje z sosem pomidorowym, dlatego chcemy wam zaoferować oba przepisy: klasyk Wloski, czyli ragu i europejską wersje z sosem pomidorowym. 

Składniki na dwie osoby // Czas przygotowania: 30min 

200ml przecieru pomidorowego
1 małą cebule
1 marchewkę
1 cukinie
Przyprawy: sól, oregano, bazylia
250g mielonego mięsa (świńskiego lub wołowego)100g Spaghetti

1. Warzywa pokroić na małe kawałki i podpiec na patelni (najlepiej na oliwie)
2. Warzywa dodać do mięso, wymieszać i doprawić przyprawami
3. Dodać przecier pomidorowy, poczekać aż się dobrze podgrzeje, wtedy przykręcić ogień i mieszając od czasu do czasu, zostawić na wolnym ogniu przez około 10-15min
4. W międzyczasie, ugotować spaghetti w dużym garnku 
5. Odlać spaghetti, sos wymieszać z makaronem i gotowe!

Włoski chleb z oliwkami

Nie ma nic lepszego jak ciepły, świeży chleb prosto z pieca. We Włoszech, chleba nigdy nie brakuje przy stole.  Smakuje do antipasti, aby wylizać resztę sosu do spaghetti („Scarpetta”) lub z olejem. No i naturalnie włoskie panini są znane i lubiane na całym świecie. Oto nasz przepis na smaczny chleb z oliwkami

Składniki na jeden bochenek chleba // Czas przygotowania: 3godz.

250g mąki

Kostka drożdży (około 40g)

10g soli

200ml ciepłej wody

10g oliwek (czarne lub zielone z szkiełka)

1. Drożdże rozpuścić w cieplej wodzie.
2. Mąkę rozmieszać z solą.
3. Do mąki dodać wodę z drożdżami, mieszając, aż powstanie ciasto.
4. Ciasto dobrze ugnieść i zostawić na 1godz. w ciepłym miejscu, aby urosło.
5. Po 1 godz. ciasto ponownie ugnieść i zostawić na następne 30min, aby dalej rosło.
6. Po następnych 30min, ciasta ponownie ugnieść dodając pokrojone na kawałki oliwki.
7. Uformować kształt chleba i rozgrzać piec na 230 stopni, chleb zostawić na ostatnie 30min aby urósł (np. przy piecu pod przykryciem ręcznika)
8. Piec chleb przez 15min przy 230 stopniach, potem zmniejszyć ogień na 210 stopni i piec przez następne 20 min.

Smacznego! Buon Appetito!

Vitello Tonnato: cielęcina w sosie tuńczykowym

Ten oto przysmak jest idealną przekąską, ale i nadaje się jako pierwsze danie. Najlepiej smakuje, jak się go przygotuje dzień przed, aby sos dobrze przeszedł przyprawami. Serwowany na ugotowanej cielęcinie, z odrobiną pieprzu i ciepłym, świeżym chlebem, smakuje najlepiej. Ale i można użyć  plasterki ugotowanego schabu,  cieniutko pokrojonego.

 

Składniki na dwie osoby // Czas przygotowania: około 30min

200g plasterków cielęciny ugotowanej lub schabu, cieniutko pokrojone (zimne!)

140g tuńczyka w puszcze (we własnym sosie)

około 4 łyżek majonezu

1 ząbek czosnku

1 łyżkę octu balsamicznego

1 łyżeczkę musztardy

1 łyżeczkę kaparów

5-6 liści bazyli

1. Wymieszać tuńczyka, majonez, czosnek, ocet, musztardę, kapary i bazylie w mikserze, aż dojdzie do konsystencji kremowej. Najlepiej przenocować w lodowce, aby przyprawy dobrze przeszły. 
2. Rozłożyć plasterki cielęciny na płaski talerz i następnie polać sosem tuńczykowym, trochę doprawiając pieprzem

Gotowe! Buon appetito!